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Pourquoi et Comment ?
Aujourd’hui deux méthodes s’opposent !!
1. La méthode classique :
· Réhydratation par trempage (dans une eau à 85°)
· Perte de sucre, des arômes et d’éléments nutritifs dans le bain de réhydratation.
· Oxydation de la peau du fruit : aspect fruits bouillis.
· Goût lessivé : nécessite parfois l’adjonction d’arômes souvent artificiels.
2. Notre méthode « Pleine Saveur » :
· Réhydratation par saturation sans lessivage d’éléments utiles
· Le fruit devient tendre, fondant et MOELLEUX
· Les fruits conservent leurs saveurs naturelles et libèrent tous leurs parfums à la dégustation.
· Aucune adjonction d’arôme.
La méthode « PLEINE SAVEUR » consiste uniquement à atteindre le taux d’humidité souhaité.
Pour schématiser : le fruit est utilisé comme une éponge que l’on gonflerait petit à petit sans l’agresser.
Il faut deux jours, là où d’autres ne mettent qu’une heure, mais pour quel résultat… !!!!
Il en résulte un secret de fabrication qui nous donne, ainsi qu’à nos clients professionnels, de précieuses longueurs d’avance sur la totalité de nos concurrents et permet de mieux répondre aux besoins actuels.
Une réelle volonté de donner un second souffle au marché du fruit sec en lui apportant des réponses
Réponse…. à la consommation « Tendance » de l’alimentation moderne
Il est imposé, lors des achats de matières premières, la sélection de lots cueillis à pleine maturité, garantie de goût, grâce à un cahier des charges précis. C’est ainsi que les consommateurs gourmets apprécient les fruits charnus de gros calibre offrant un plaisir incomparable, sans les inconvénients des confiseries…
Les fruits secs sont des aliments de l’effort intense et prolongé… Pour éviter les coups de pompe, le sportif mange des fruits secs. Le taux d’humidité plus élevé des fruits moelleux « pleine saveur », assoiffe moins et économise la salive.
Riches en fibres, en vitamines et en oligo-éléments, alliant l’utile à l’agréable ;
Nous serons présents au Semi-Marathon de Paris le 29/02 et 1er/03/2008, au Salon Nature et Randonnées à Paris les 28.29 et 30/03/2008 ainsi qu’au Marathon de Paris les 3.4 et 5/04/2008…
Réponse…. à l’utilisation « gastronomique » moderne
Grâce à la qualité de nos fruits moelleux « Pleine Saveur », la gamme est reconnue et recherchée par les diététiciens et les nutritionnistes pour une alimentation raisonnée. Chez les acteurs des métiers de bouches elle est référencée parmi les plus grands noms de la restauration « étoilée », de la pâtisserie et de la chocolaterie mondiale. Tous ces GRANDS CHEFS mettent au point des spécialités qui font leur renommée à partir de nos fruits, servant de matière première.
La réhydratation déjà réalisée permet une utilisation directe ; les fruits sont prêts à l’emploi, ne rejettent pas d’eau tout en gardant leur moelleux même après cuisson.
Nous sommes présents dans de très nombreux Salons de la Gastronomie et des Terroirs ainsi qu’à la Foire de Paris. Vous pouvez obtenir notre calendrier des salons en cliquant sur le lien prévu sur la page d’accueil.
+ pratique que le fruit frais à courte durée de vie
+ naturel que le fruit confit
+ savoureux que les fruits au sirop
+ concentrés en arômes (1kg = 6 à 11kg de fruits frais !!)
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